Frango com crosta de castanhas
Filés de frango com uma crosta crocante de castanhas, aveia e ervas, assados no forno. Cara de empanado, sem fritura e sem farinha de rosca.
Carol Faria · Nutricionista, CRN-3 26.791
Atualizado em · 2 min de leitura
Imagem ilustrativa
Resposta rápida
Frango com crosta de castanhas é filé de peito de frango temperado, pincelado com mostarda e coberto com castanhas trituradas, farelo de aveia e ervas, assado a 200 °C por cerca de 25 minutos. Fica crocante como um empanado, sem fritura, e junta proteína do frango com gordura boa das castanhas.
O que levar deste texto
- Mostarda ou ovo batido fazem a crosta grudar no frango, sem precisar de farinha de rosca.
- Filés com espessura parecida (cerca de 1,5 cm) assam por igual e não ressecam.
- O frango está pronto quando não tem nenhuma parte rosada no centro e o suco sai transparente.
- Castanhas são nutritivas, mas calóricas: a quantidade da receita é pensada para 4 porções.
Frango com crosta de castanhas
Ingredientes
- 4 filés de peito de frango (cerca de 600 g no total)
- Suco de 1/2 limão
- 1 dente de alho amassado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1/2 xícara (chá) de castanhas sem sal (castanha-do-pará, de caju ou amêndoas)
- 3 colheres (sopa) de farelo de aveia
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Raspas de 1/2 limão
- 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- Se os filés estiverem grossos, abra-os ao meio ou bata levemente até ficarem com cerca de 1,5 cm de espessura. Seque com papel-toalha.
- Tempere os filés com o suco de limão, o alho, sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos.
- Enquanto isso, triture as castanhas no processador usando a função pulsar, até virarem uma farofa grossa.
- Em um prato fundo, misture as castanhas, o farelo de aveia, a salsinha, a páprica, as raspas de limão e uma pitada de sal.
- Pincele a mostarda na parte de cima de cada filé e pressione a mistura de castanhas por cima, formando uma camada uniforme.
- Arrume os filés na assadeira com a crosta para cima e regue com um fio de azeite.
- Asse por 20 a 25 minutos, até a crosta dourar e o frango estar totalmente cozido, sem partes rosadas no centro. Sirva em seguida.
Por que essa receita cabe no emagrecimento com equilíbrio hormonal
Muita paciente chega ao consultório comendo frango grelhado sem graça todo dia, achando que emagrecer é isso. Não precisa ser. Uma refeição com proteína suficiente ajuda na saciedade e na preservação da massa muscular, que é importante para o metabolismo. Quando o preparo é gostoso, fica muito mais fácil manter a rotina.
Aqui a crosta de castanhas substitui a farinha de rosca e a fritura. As castanhas trazem gordura boa e crocância, e o farelo de aveia ajuda a dar estrutura. É uma forma de fazer um "empanado" que combina com o cuidado com a perda de peso com equilíbrio hormonal. Se você sente que emagrecer com SOP é mais difícil, eu explico por que no texto por que é tão difícil emagrecer com SOP.
Dicas para a crosta ficar crocante
- Triture as castanhas no pulsar do processador ou pique com faca. Se bater demais, elas soltam óleo e viram pasta.
- Abra os filés ou bata levemente entre dois plásticos para ficarem com espessura uniforme.
- Seque o frango com papel-toalha antes de temperar, assim a mostarda adere melhor.
- Use grade sobre a assadeira, se tiver. O ar circula por baixo e a base não fica úmida.
- Se a crosta dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos minutos finais.
Variações
- Castanha-do-pará, castanha de caju, amêndoas ou nozes funcionam. Use sempre sem sal e sem açúcar.
- Troque o farelo de aveia por farinha de linhaça dourada ou por mais castanha.
- Sem mostarda? Use 1 ovo batido com uma pitada de sal.
- A mesma crosta vai bem em filé de peixe branco (tilápia ou pescada), assado por 15 a 18 minutos.
- Na air fryer: 180 °C por 18 a 22 minutos, virando na metade com cuidado.
Para montar o prato e conservar
Sirva com salada colorida, legumes assados e uma porção de carboidrato, como arroz integral, batata-doce ou purê de abóbora. A quantidade de cada item no prato é individual e faz parte do plano montado em consulta, em São Paulo (Vila Nova Conceição) ou online.
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para manter a crocância, reaqueça no forno ou na air fryer em vez do micro-ondas. Também dá para congelar os filés já assados por até 2 meses, separados por papel-manteiga.
Perguntas frequentes
Castanha engorda?
Castanhas são calóricas por serem ricas em gordura, mas também trazem fibra, proteína e minerais e aumentam a saciedade. Em porção adequada, cabem em um plano de emagrecimento. A porção ideal é individual.
Como saber se o frango está bem assado?
Corte o filé mais grosso no centro: não pode haver parte rosada e o suco deve sair transparente. Com termômetro culinário, a temperatura interna deve chegar a 74 °C.
Posso usar sobrecoxa no lugar do peito?
Pode. Use sobrecoxa sem pele e sem osso e aumente o tempo de forno para 30 a 35 minutos. Ela fica mais suculenta e tem um pouco mais de gordura que o peito.
Nutricionista (CRN-3 26.791) e educadora física. Diagnosticada com SOP aos 14 anos, cuida de mulheres com SOP, resistência à insulina, fertilidade e gestação no consultório da Vila Nova Conceição, em São Paulo, e online.
Conhecer a CarolEste conteúdo é informativo e não substitui consulta individual com nutricionista ou médico. Não altere medicamentos sem orientação médica.
"Faço tudo certo e o peso não sai do lugar."
