Muffins de banana com cacau
Uma banana madura, um ovo, cacau e farinha de coco ou farelo de aveia. Três muffins pequenos prontos em 30 minutos, perfeitos para o café da tarde.
Carol Faria · Nutricionista, CRN-3 26.791
Atualizado em · 2 min de leitura
Imagem ilustrativa
Resposta rápida
Os muffins de banana com cacau são feitos com uma banana bem madura amassada, um ovo, farinha de coco ou farelo de aveia, cacau 100% e fermento, com nibs de cacau por cima. Assam a 180 °C por cerca de 20 minutos. A banana adoça, então o adoçante é opcional, e a receita não leva açúcar adicionado.
O que levar deste texto
- Receita pequena: 1 banana e 1 ovo rendem 3 muffins, fácil de dobrar.
- A banana bem madura adoça. Adoçante é opcional e vai em pouca quantidade.
- Farinha de coco absorve mais líquido que farelo de aveia, por isso a medida pode precisar de ajuste.
- Ovo e fibra ajudam a deixar o lanche mais saciante do que um bolinho de padaria.
Muffins de banana com cacau
Ingredientes
- 1 banana nanica ou prata bem madura
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de farinha de coco ou de farelo de aveia
- 1 colher (chá) rasa de cacau em pó 100%
- 1 pitada de canela em pó (opcional)
- 1/2 colher (chá) de adoçante culinário em pó (opcional)
- 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) de nibs de cacau para finalizar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Separe 3 forminhas de silicone ou de papel colocadas em uma forma de muffin.
- Em uma tigela, amasse bem a banana com um garfo até virar um purê.
- Acrescente o ovo, a farinha de coco ou o farelo de aveia, o cacau, a canela e o adoçante, se for usar, e bata bem com o garfo até ficar homogêneo.
- Junte o fermento e misture só até incorporar.
- Distribua a massa nas forminhas, preenchendo até a metade ou dois terços. Salpique os nibs de cacau por cima.
- Asse por 18 a 20 minutos, até crescerem e o palito espetado no centro sair limpo.
- Espere 5 minutos antes de desenformar.
Um lanche da tarde que cabe na rotina
Essa receita é de 2016 e continua sendo uma das minhas preferidas para o café da tarde. Revisei as medidas e deixei o preparo mais claro. A base é mínima: uma banana madura e um ovo. Não precisa de batedeira nem de liquidificador, só um garfo e uma tigela.
Por que ela funciona para quem tem SOP
Aquele horário das 16h costuma ser o momento em que a vontade de doce aparece com mais força, principalmente quando existe resistência à insulina. Um muffin de padaria é basicamente farinha branca e açúcar. Aqui, o açúcar vem da banana, junto com a fibra da farinha de coco ou do farelo de aveia e a proteína do ovo. O cacau 100% e os nibs trazem sabor de chocolate sem açúcar.
Não é um doce liberado à vontade, é um lanche mais equilibrado. Se quiser deixar ainda mais saciante, acompanhe com um iogurte natural ou um café com leite. Para mais ideias, veja o texto sobre vontade incontrolável de doce na SOP.
Sobre o adoçante
Na receita original entrava uma colher de café de adoçante. Hoje deixo como opcional: banana com casca bem pintadinha costuma adoçar o suficiente. Se você está acostumada com doces mais intensos, uma pitada de adoçante culinário em pó ajuda no começo, e a ideia é ir diminuindo aos poucos. Falo sobre as diferenças entre os tipos no texto açúcar e adoçantes na SOP.
Dicas para acertar
- Farinha de coco ou farelo de aveia? Os dois funcionam. A farinha de coco absorve bastante líquido: se a massa ficar muito firme, acrescente 1 colher (sopa) de leite.
- Use forminhas de silicone ou de papel dentro de uma forma de muffin, preenchendo até a metade ou dois terços.
- Faça o teste do palito: espetado no centro, ele deve sair limpo ou com poucas migalhas.
- Para 6 muffins, dobre todos os ingredientes. O tempo de forno continua o mesmo.
Variações e como conservar
Troque os nibs por nozes picadas, acrescente uma pitada de canela à massa ou coloque um pedacinho de chocolate 70% cacau ou mais no centro antes de assar. Guarde em pote fechado por 1 dia em temperatura ambiente ou até 3 dias na geladeira. Congelam bem por até 1 mês: aqueça por 20 segundos no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso fazer esses muffins na air fryer?
Pode. Use forminhas de silicone, asse a 160 °C por 12 a 15 minutos e faça o teste do palito. Na air fryer eles douram mais rápido por fora.
Nibs de cacau são obrigatórios?
Não. Eles dão crocância e sabor de chocolate amargo, mas os muffins ficam ótimos sem. Nozes ou castanhas picadas são uma boa troca.
Qual banana usar?
Banana nanica ou prata bem madura, com a casca cheia de pintas escuras. Quanto mais madura, mais doce e mais úmido fica o muffin.
Nutricionista (CRN-3 26.791) e educadora física. Diagnosticada com SOP aos 14 anos, cuida de mulheres com SOP, resistência à insulina, fertilidade e gestação no consultório da Vila Nova Conceição, em São Paulo, e online.
Conhecer a CarolEste conteúdo é informativo e não substitui consulta individual com nutricionista ou médico. Não altere medicamentos sem orientação médica.
"Minha menstruação some e ninguém me explica o porquê."
